原料

凈活青魚肉400克，豬肉末75克，雞肉50克，熟火腿、玉蘭片各20克，雞蛋清2個，豌豆苗10克，料酒20克，精鹽3克，味精2克，薑末10克，芝麻油20克，雞湯600克，濕澱粉35克。

步驟

1、將魚肉抹刀片成長方形片。雞肉、火腿、玉蘭片均切絲。肉末內加入雞蛋清1個，濕澱粉15克，精鹽、味 精各1克，料灑、芝麻各10克，薑末拌勻成餡。 2、餘下的蛋清、澱粉用三分之二調成粉，三分之一放在雞絲內上漿。將蛋清抹在魚片上，再放上肉餡捲成卷。用蛋清糊封口。 3、將魚卷、雞絲分別下入沸水鍋內氽熟撈出。鍋內加雞湯燒開，下入魚卷及餘下調料再燒開。 4、下入雞絲、火腿、冬筍絲、豆苗，然後裝碗，淋入芝麻油即成。

小技巧

特點 湯鮮肉嫩，原料多樣，鮮香潤澤。 操作提示 魚卷要封嚴口，沸水下鍋，中火汆制。