原料

嫩雞脯肉400克，熟冬筍100克，蛋清1個，蔥段5克，料酒10克，精鹽3克，味精、白糖各2克，干澱粉15克，濕澱粉10克，鮮湯50克，豬油800克。

步驟

1、熟冬筍切成片。雞脯肉抹刀切成片。 2、雞片用料酒、精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。 3、鍋內放豬油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，下入筍片，倒入漏勺。 4、鍋內放豬油50克燒熱，下入蔥段爆香，下入雞片、筍片、烹入用餘下的調料(不含豬油)對成的芡汁翻勻，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 雞片鮮嫩，筍片爽脆，咸香味美。 操作提示 雞片要切的薄厚均勻。雞片滑油時，火不能過大。