原料

鮮活河鰻1條，水發香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油50克。

步驟

1、河鰻宰殺治凈，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片。 2、河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗凈。 3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克。 4、加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成。

小技巧

特點 味道鮮美，肉質肥嫩。 操作提示 河鰻要在頭腹處開刀，用筷子絞出內臟。用大火收濃湯汁。