原料
牛尾，洋蔥，胡蘿蔔，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陳皮，辣椒，豆瓣醬，料酒，醋，蔥，姜，蒜，生抽，鹽
步驟
1.牛尾浸泡2小時，中間可沖洗換水三四次，出盡血水；入開水鍋中焯至變色，撈出沖洗乾淨 2.所有材料備好，鍋中油熱後，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入蔥姜蒜爆出香味後放入辣椒 3.放入一小勺豆瓣醬，翻炒至出紅油，下牛尾多翻炒一會 4.烹入料酒和一點點醋再翻炒一會，加生抽和熱水至淹沒肉，放入大料盒和剩下的蔥葉，大火燒開後移入高壓鍋，上氣後半小時關火；洋蔥、土豆和胡蘿蔔切大塊 5.鍋中放油，先下洋蔥炒出香味後，放入胡蘿蔔和土豆翻炒，炒至稍變色，加入壓過的牛尾和湯汁，大火燒開後，再移至高壓鍋中，上氣後壓10分鐘，關火 6.待高壓鍋自然排氣後，打開裝碗。色澤金紅、咸甜適口、牛尾軟糯、醇香不膩
