軟酥雞翅肫

簡介

汁濃香酥,甜酸味美。

原料

主料:雞翅1500克,雞肫150克,輔料:荸薺100克,菊花50克,香菜50克,豬肋條肉(五花肉)500克,調料:番茄汁20克,植物油100克,香油50克,料酒50克,鹽10克,醋50克,冰糖70克,大蔥30克,姜30克,江米酒50克

步驟

1.將五花肉刮洗乾淨,切成1厘米厚片,下入開水鍋內氽過撈出,洗凈血沫; 2.雞翅膀清去殘存的毛,砍去翅尖,下入開水鍋氽過,撈出洗凈血沫; 3.雞翅抹上江米酒,下入油鍋炸成金黃色; 4.雞肫撕油,一切兩開,有筋一面朝下,用直刀剞十字交叉花刀(深度剞至筋皮為止),下入開水鍋內氽過,撈出洗凈; 5.香菜摘洗乾淨;姜切成片;蔥切兩節; 6.用一墊有粗竹蓆的沙缽內,先墊放五花肉、薑片,再放雞翅和肫,然後放蔥,加入料酒、冰糖、適量香醋、鹽和水(水以沒過雞翅和肫為準),蓋上蓋,在旺火上燒開,撇去泡沫,再移用小火煨至酥脆為止; 7.將軟酥雞翅肫的沙缽上火,收至酥香汁濃,加入香油取出,蔥和姜墊在盤子底,雞翅膀擺在盤的周圍,雞肫花擺在中間,將濃汁澆蓋在雞肫上,邊上拼上香菜、茄汁、菊花、荸薺即成。


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