原料

骨雞胸肉900克，干紅辣椒40克，炸花生米75克，青紅椒丁適量，黃瓜丁適量，花椒粒2大匙，蔥2根，蛋白0.5個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1小匙，蒜末0.25小匙，麻油1小匙，糖0.5小匙，白醋1小匙，色拉油5杯，醬色1小匙，鹽2小匙，太白粉水1大匙

步驟

1.先用半個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。 2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌均勻，腌漬半小時。雞丁腌好以後，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝干油汁備用。 在鍋里留下約２大匙的油，燒熱後將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。加入青紅椒和黃瓜丁; 4.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。