簡介

醋熘醬汁製作方式請參閱本站食譜-醋熘醬汁腌料的製作方式：太白粉2大匙、料酒1小匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙

原料

去骨雞胸肉300公克，花椒10粒，干辣椒10條，青蔥1支，大蒜2粒，姜10公克，蒜味花生30公克，沙拉油1大匙，醋熘醬汁1/2杯，醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙

步驟

1.雞胸肉洗凈，切成2×2公分方塊，加入腌料腌20分鐘，備用。 2.花椒洗凈、瀝干水分；干辣椒去籽切小段，備用。 3.青蔥切蔥花；大蒜去膜切片；姜切片，備用。 4.取一碗盤，將沙拉油放入盤中，再將作法1的雞胸肉塊放入盤中拌一下，備用。 5.起一鍋，放入油燒熱至約40℃，將作法4的雞胸肉塊放入鍋中以小火油炸，並用筷子迅速拌開，待肉變白，再稍浸泡一下即可撈出瀝干，備用。 6.另起一鍋，放入少量的油，將作法2的花椒放入炒香，將花椒撈除再放入作法2的干辣椒炒香。 7.再放入作法5的雞胸肉塊與黑醋糖醋醬、醬油、胡椒粉一起拌炒至收汁，放入花生稍拌均勻即可起鍋裝盤。