原料

凈雞肉350克，青筍75克，泡椒25克，雞蛋清1個，濕澱粉35克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，醋10克，雞湯75克，油40克，醬油15克。

步驟

1、將雞肉剔凈筋膜，剞上花刀，再改切成丁。青筍、泡辣椒切丁。 2、雞丁用精鹽1克、濕澱粉25克、雞蛋清拌勻上漿，炒勺內加油，下入雞丁炒熟。 3、下入泡辣椒、青筍丁炒熟，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。

小技巧

特點 雞肉細嫩，筍丁爽脆，鮮香酸辣。 操作提示 雞丁上漿要勻，滑炒時要用小火。