原料

皮蛋5顆，干辣椒30公克，蔥3根，姜10公克，蒜仁4粒，蒜香花生40公克，白醋1小匙，醬油1大匙，蕃茄醬1小匙，細砂糖1小匙，料酒1小匙，水1大匙，太白粉1/2小匙

步驟

1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水沖涼剝殼，每顆對切成8小塊。 2.姜洗凈切絲、蔥洗凈切段、蒜仁洗凈切碎、干辣椒切段；將所有調味料B調勻成兌汁，備用。 3.熱鍋，倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉（分量外），放入油鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝干油脂，備用。 4.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和干辣椒段，加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻，再加入上香油和蒜香花生即可。