簡介

肉爛味香鮮，咸中略帶甜。

原料

主料：雞1000克， 輔料：鮮香菇50克，豌豆苗25克，胡蘿蔔25克，雞蛋120克， 調料：花生油100克，味精3克，黃酒5克，鹽1克，醬油25克，白砂糖15克，豌豆澱粉10克

步驟

1.宰殺仔雞，褪毛，剖腹去內臟，用清水洗凈，剁成核桃大小的塊，放入碗內，磕入雞蛋60，放干澱粉5克抓拌均勻。將水發香菇洗凈，批去蒂，大者一切為二，豌豆洗凈。胡蘿蔔去皮洗將，入沸水鍋中焯透撈出，切成菱形片。 2.炒鍋置火上，倒入花生油燒至七成熱，投入雞塊炸至金黃色，出鍋倒入漏勺瀝油。 3.取一隻乾淨沙鍋置小火上，倒入雞湯，下紹酒、醬油、白糖、精鹽燒沸，放入雞塊再燒沸，撇去浮沫，蓋上蓋，燜至雞肉八成爛時，放入胡蘿蔔片、香菇、豌豆苗，將沙鍋移置中火上，燒稠湯汁，加味精，執墊盤上席。