原料

三黃雞1隻，干紅辣椒100g，姜80g，大蒜2頭，米酒15ml，生抽30ml，鹽少許

步驟

1.將干紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將干紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用 2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎 3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好） 4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了糍粑辣椒 5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋 6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時，就可以出鍋了