原料

雞腿500克　　雞蛋1個　　大蒜5瓣　　澱粉適量　　調料　　食用油500克　　（實耗30克）　　香油1小匙　　辣椒油小匙　　醬油2小匙　　高湯1小匙　　料酒大匙　　花椒粉1小匙　　香醋1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、澱粉，攪拌後腌制30 分鐘；大蒜洗凈切片； 2.將食用油倒入鍋中燒熱，倒入雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干； 3.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然後用水澱粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。 注意 色澤紅亮，麻辣味濃。給雞腿剔骨比較費勁，多練習幾次就會熟練。