原料
雞胸，鹽，酥花生米，郫縣豆瓣醬，豆豉，蔥，味精，白糖，花椒麵，麻油，醬油，油辣子海椒
步驟
- 煮好的，雞胸那一塊，帶骨切成1厘米多到兩厘米恁麼寬的丁兒。另外本來還需要鹽酥花生米的，我就用的洋人超市賣的現成的去皮海鹽花生，將就一下，效果還可以哈。 2. 舀一瓢羹半郫縣豆瓣醬（我用的，川老匯，這個牌子），大半瓢羹的豆豉，在菜板上細細地宰碎。兩條蔥子的蔥白，切成半厘米恁麼寬的蔥顆，剩下再拿點蔥綠葉子，切蔥花兒。 3. 炒鍋裡面放油，稍微多點點兒，中火油熱，下豆瓣醬翻炒到，油變成亮紅色。再下豆豉，炒出香味。注意火不要大，佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料，移到一個耐熱小豌里裝著，晾涼。 4. 涼了的佐料里，加一點味精，小半瓢羹白糖，大約1/4的鹽，和轉。然後放一點點兒花椒麵，麻油，和小半瓢羹油辣子海椒。再一點點兒一點點兒地往裡面加醬油，一邊加一邊嘗味道，醬油千萬不能放多（我估計放了不到一瓢羹的量）。這豌佐料切忌太咸，而且豆豉和豆瓣已經自帶鹽味。嘗好味道，和轉。調好的佐料喃，是比較乾的，基本呈醬狀，上面有一層豆瓣醬炒出來的紅油。 5. 把雞丁，花生米，蔥白顆和前頭調好的佐料和轉。注意佐料比較干，所以要耐心地和，讓每塊肉都均勻地掛上佐料。和好了裝盤，撒上蔥花兒，上桌開整。一口肉，再夾一顆酥香微辣花生米，喝一口冰啤酒，那是相當安逸。 這個菜不像口水雞（口水雞那是很辣，佐料也是寬湯+紅油型的），它不是很辣，有一種豆瓣兒和豆豉帶出來的咸鮮，我覺得這裡糖的使用必不可少的，一種回甘加上微微的麻和辣，再有蔥白的提神，讓它的味道顯得很「厚」。上色來自紅油和豆瓣兒豆豉的顏色，而醬油千萬不可以太多哦。