原料

田雞肉350克（去頭去腿後的重量），調味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生薑30克，大蒜30克

步驟

1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。 2.鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。 3.至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。 4.最後至水分收干即可起鍋。

小技巧

田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。 紅椒加的越早越容易入味，也越辣。