原料

大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5吧 香料：八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白鬍椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克 　　 調料：鹽、芝麻

步驟

1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合 2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。 3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。　　 4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。 　　 好了。 　　

小技巧

油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。　　 油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。