原料

土雞1隻，薑片10片，蒜15粒，辣椒2條，蔥2支，麻油60cc，醬油60cc，細冰糖4大匙，米酒1/4杯，桂枝3~4支，辣椒粉少許，五香粉1/4茶匙，茄汁1茶匙，胡椒1/4茶匙，烏醋1大匙

步驟

1.土雞洗凈、去毛根；辣椒切段，蔥切段。 2.將作法1的土雞切塊；先切下頭、腳並將腳趾切除，再切開身體，分別切塊。 3.將爆香料薑片、蒜粒、辣椒段、蔥段鋪在三杯鍋底。 4.將作法2剁好的土雞肉放入鍋內。 5.加入所有調味料。 6.鍋子不蓋鍋蓋，用大火炒約15分鐘。 7.收汁前，放入九層塔一起拌勻，再蓋上鍋蓋。 8.少許米酒往鍋蓋上淋，嗆出味道，即可熄火；端上桌後，再打開鍋蓋，倒入一點米酒，攪拌均勻即可。