原料

土雞半隻，生薑，蔥頭，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，蔥花，香芹，鹽，味精，醬油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻

步驟

1、土雞半隻洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。 2、水燒開後投入幾片生薑，一顆紅蔥頭拍破也一併放入，然後把半隻雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可）關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。 3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。 4、冰雞的時間就來準備調料，把適量的生薑和蒜剁成末放入碗里，再加入一個切碎的紅蔥頭（沒有就用小蔥），加入適量的油辣子、花椒粉、鹽、味精、白砂糖、醬油、芝麻油等拌勻。 5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。 6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花、花生芝麻碎即可上桌啦！