原料

三黃雞1隻、食鹽、姜、蒜、八角、料酒、生抽、米醋、小蔥、花椒油、紅椒、豆鼓、芝麻油、白砂糖、香葉、植物油

步驟

1、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋里，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點），然後關火。 2、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，浸泡好雞肉後撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質細嫩緊滑。 3、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放入鍋里炒，炒干，水分變得乾爽後撈出放涼。 4、辣椒剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。 5、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末里浸泡。 6、姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。 7、姜蒜泥放碗里，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣。 8、把步驟（5）做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好步驟（7）的汁里，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香。 9、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可。