原料

鯿魚1條 生薑、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、干辣椒

步驟

1、將魚的兩邊用刀劃幾刀，不要切斷，以便入味。 2、然後將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽，將蔥段、薑絲和芹菜杆放入魚肚子裡，腌制20分鐘。 3、鍋內倒入油，等到六成熟的時候，放入干紅辣椒、薑絲爆香，火小一點，不要把干紅辣椒炒黑，盛起來備用。 4、將鯿魚放入鍋中，中火，直到兩邊焦黃為止，放入料酒、醋、剛炸好的干紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鐘。 5、加水，覆蓋到魚就可以，大火燒20分鐘。 6、燒開後轉小火燒，最後轉大火收汁即可裝盤。 7、將蔥花灑在魚上。 8、將青紅辣椒切絲，用油爆炒後淋到魚上即可。