原料

三黃雞一隻（約2.5斤），辣椒粉一湯匙，花椒一湯匙，食用油五湯匙，白芝麻一湯匙，花生碎一湯匙，白糖一茶匙，芝麻醬一茶匙，香醋一湯匙，生抽一湯匙，薑末，蒜末，蔥花

步驟

1.三黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒 2.蓋上蓋子用大火煮 3.大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘 4.燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃） 5.冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉 6.準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中 7.沖了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用 8.把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩） 9.把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可