原料

用料主料：水發牙揀翅500g。配料：水發哈什螞200g。調料：薑汁50g，料酒70g，蔥15g，薑片15g，上湯1250g，精鹽5g，味精2g，雞粉5g，生粉50g，胡椒粉1／3g。

步驟

(1)水發牙揀翅500g加薑汁25g，料酒20g焯水； (2)水發哈什螞加薑汁25g焯水沖涼，放入碼斗，加料酒20g、蔥段15g、薑片15g，開水淹沒即可蒸20分鐘取出，拿掉蔥，姜待用； (3)鍋中放上湯1250g，加魚翅、哈什螞，放精鹽5g、味精2g、雞粉2g、料酒25g，燒開試味，勾芡，撒胡椒粉即成。 操作要求 哈什螞應用冷水浸發，這樣不易過於軟爛。 哈什螞較腥，應用料酒、蔥、姜蒸一下。