原料

三黃雞半隻，生薑，蔥頭，蒜，蔥花，香芹，鹽，醬油，芝麻油，蟹黃辣醬，辣椒油

步驟

1、三黃雞半隻洗凈備用，湯鍋放清水燒開。 2、水開後投入幾片生薑，然後把半隻雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可），關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。 3、準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。 4、冰雞的時間就來準備調料：把適量的生薑和蒜剁成末放入碗里，加入適量的蟹黃辣醬、鹽、醬油、芝麻油拌勻。 5、盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上。 6、再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒、蔥花就可以上桌啦！