簡介

雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。

原料

主料：母雞2000克， 調料：黃酒80克，小蔥10克，姜10克，鹽60克，香糟20克，桂皮3克，八角2克

步驟

1.將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖乾淨； 2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈； 3.鍋中的湯倒入盆中待用； 4.鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器里； 5.再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼； 6.炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開； 7.再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中； 8.將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊； 9.用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出； 10.將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內涼凍3小時左右； 11.食用時，將雞切成10厘米長、6厘米寬的塊，然後，改切成6厘米長、1厘米寬的小條； 12.裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成； 13.每盤數量，按需要靈活掌握。