原料

用料主料：水發魚翅針375g。配料：酥皮5塊，蛋液1個。調料：薑汁25g，料酒25g，鮑魚汁55g，上湯250g，精鹽3g，味精3g，雞粉3g，胡椒粉1／2g，生粉35g。

步驟

(1)水發魚翅針375g，加薑汁25g焯水濾干; (2)鍋中放上湯250g，加入魚翅，鮑魚汁55g、精鹽3g、味精3g、雞粉3g，撒胡椒粉，勾芡，趁熱放入鮑魚殼內; (3)酥皮擀薄刷上蛋液，蒙住鮑魚殼; (4)鮑殼翅進200攝氏度烤箱烤至表面金黃即好。 操作要求 趁熱蓋皮，否則不易烤透。 汁芡薄一些，多一些，吃時滋味好。