原料

清遠雞一隻（凈重1斤半左右），生薑1塊，蔥2根，料酒1湯匙，鹽1湯匙

步驟

1.光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上 2.鍋里放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開 3.水開後把雞放進去，轉小火，讓水保持微開的狀態，不用蓋蓋子，讓雞在裡面浸10分鐘 4.撈出，瀝干雞肚裡的水，泡進冰水裡（沒有冰水就直接開水龍頭裡的冷水）5分鐘 5.重複3、4點做法2~3次，用筷子刺進雞腿位置，如果沒有血水流出來那就可以啦！最後一次冷水必須是涼開水 6.等雞涼透後就可以斬件上桌了