原料

三黃雞一隻（處理乾淨的光雞凈重約1700g）。 煮雞的湯汁3大匙。 調味料：蔥末4大匙，薑末2.5大匙，醬油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。

步驟

1. 燒開一鍋水，將整隻雞放入滾水中，大火煮10分鐘，熄火加蓋燜20分鐘，撈出，立刻投入冰塊水中降溫，並替換涼水浸泡至雞身冷卻（約半小時）。（煮雞的湯汁留用） 2. 將雞撈出瀝干，剁成塊狀，盛盤。 3. 混合所有調味料，加入煮雞的湯汁3大匙，拌勻即為沾醬。 愛廚註： 1. 煮好的成品應該是雞皮爽滑、雞肉鮮嫩多汁、骨髓切開帶血色的，所以切記不能煮過頭了喔 !! 我家老公吃不慣骨頭帶血色的肉，所以我會去骨之後再切塊，這樣給小朋友吃也比較方便些。 2. 要等雞肉完全冷卻再斬切，否則切不漂亮。 3. 過去，三黃雞是一種雞的品名，體型小、外貌「三黃」（羽毛、雞爪、喙嘴都是黃色的）。不過，現在指的多半是黃色羽毛的走地肉雞，品種就比較雜而不一了。如果買不到，儘量選擇肉質好的走地雞即可。上面兩張成品圖用的就是不同的雞做出來的，雞皮顏色不一樣。