原料

鵝肉1/4隻，姜1塊，蔥2支，米酒適量， 調味料1.桔醬3大匙， 調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許

步驟

(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。 (2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。 (3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，分量需淹過鵝肉約5公分高，酒的分量請依照個人喜好斟酌加入。 (4)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。 (5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。