簡介

此菜肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。

原料

主料：豬肉（後臀尖）2500克， 調料：蝦醬150克

步驟

1.豬後臀尖去皮、洗凈； 2.洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫； 3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出； 4.然後，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用； 5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片； 6.按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中； 7.上菜時，帶蝦子醬油碟。