雞皮酥脆，雞肉滑嫩。賣相口感俱佳
雞半隻 麥芽糖適量 花椒 鹽 香桂葉少量
1 用鍋把鹽和花椒，香桂葉炒熱 2 把炒過的香料鋪到雞肉內里不是雞皮上，腌30分鐘或1個小時 3 用手把鹽和其它香料撣下去 4 把雞的眼睛用牙籤去掉，否則油淋的時候會濺油。在雞皮上抹上麥芽糖 5 把雞皮朝下放到漏勺里，用熱油在上面淋，然後翻面淋雞皮。這樣反覆 6 用熱油反覆把雞淋熟，切件擺盤
用熱鹽腌過的雞很入味