印度人仿如上帝御賜的香料魔法師，若干香料在印度人黝黑的手上被運用得神奇而到家。中國人對香料的認識可能還僅停留在八角、小茴香、甘草之類的詞彙上；而印度人的香料就仿如是外來詞彙：葫蘆芭子、綠豆蔻、胡荽根等等。如果說餃子是中國的代表食物，那麼印度就非咖喱莫屬了。咖喱不是單一香料，而是若干香料的混合物。儘管說道咖喱是香料混合物，但是似乎並沒統一而固定的配方和調配比例。每家每戶都有自己的咖喱方子，該放什麼和該放多少都不盡相同。大部分人都會將咖喱的印象逗留在明黃的色澤上，而實際上咖喱的顏色可謂多種多樣，包括有黃咖喱、紅咖喱、綠咖喱、白咖喱等。咖喱的顏色取決於主要使用的配料的顏色而定。同時，咖喱的使用也結合到與食物味道的結合上。我們都喜歡將所有的食材烹煮於黃咖喱中，而印度人會根據食物性質和味道的不同而選擇不同方子的咖喱烹制。因此，印度人是天生的香料廚師，在其對香料的出色認識之下，印度的咖喱和MASALA就廣泛為世人所熟悉。每個人都有自己不同的咖喱方子。在這裡，我也將自己的咖喱方子與各位分享，就以我的這道咖喱雞為菜譜吧。
【材料一】，光雞半隻，蒜蓉1粒，洋蔥碎2湯匙，清水半碗，【材料二】，胡荽粉1湯匙，黃姜粉1/2湯匙，綠豆蔻粉1/8湯匙，肉桂粉1/8湯匙，小茴香粉1/4湯匙，丁香粉1/8湯匙，黑胡椒粉1/4湯匙（忘記照黑胡椒粉圖片了），辣椒粉1/2湯匙，咖喱葉3-4片，肉豆蔻粉1/8湯匙，葫蘆芭子1/8湯匙
將雞洗凈切大塊後瀝凈水分，以鹽等調味料腌制15-20分鐘 將平底鍋燒制5分熱，將雞肉的雞皮面朝下干煎至出油，將雞肉兩面煎成金黃色後取出 用炸出的油爆香洋蔥碎和蒜蓉，然後依次放入材料二，小火炒出顏色和香味後將雞塊放入並加水燜制15分鐘左右，以鹽等調味料調味即可。
泰國、印尼、新加坡、馬來西亞等地的咖喱也有別於印度咖喱，主要是口味被椰奶和香茅等溫性香料緩和，但相對於印式咖喱來講口味將對油膩。兩種咖喱各有所長，取何種為佳就唯有依靠自己的喜好了。