簡介
這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜腌的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比較不好買，所以師傅把這道菜改成使用酸菜搭配，在家裡烹調這道料理的時候，也可以使用高麗菜乾。
原料
材料：鮭魚2片、客家酸菜150公克、青蔥1根、姜15公克、蒜頭3粒、辣椒1條 調味料：香油1小匙、白鬍椒少許、豆油伯金豆醬油1大匙、辣豆瓣醬1小匙
步驟
1、首先將鮭魚洗凈，再切成小塊狀。放到不沾平底鍋中，鍋子不用先熱，可倒入少量的頂級冷壓初榨橄欖油，再開火。tips：因為鮭魚本身的油脂很多，所以在煎的過程中可以逼出魚油，直接使用食物本身的油脂。 2、可加酸菜洗凈菜切成小塊狀，再泡冷水去除鹹味備用。再將青蔥切段、姜、蒜頭、辣椒，都切成片狀備用。 3、把酸菜放到魚的那一鍋中，先透過油溫熱度煎過把酸菜提味。 4、酸菜炒香後面再加入蒜頭、辣椒跟著煸香。 5、再加入青蔥、姜、辣豆瓣醬一起拌炒均勻。 6、以大火翻炒均勻調味即可。 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3
