原料

魚一條，蔥2-3顆，芫荽1顆，辣椒半個，薑片少許，薑絲少許，油，醬油，糖，雞精一點，蚝油一點，鹽少許，清水一碗，生粉少許，辣椒絲

步驟

1.把殺好的福壽魚洗乾淨，尤其是魚肚子的黑膜一定要弄乾凈，這樣才不會有泥味. 兩邊的魚背斜著各劃三刀.在魚的兩面和肚子都抹上少許鹽.腌幾分鐘後把血水 倒掉，肚子裡塞些蔥白和薑絲. 2.把鍋燒熱後，拿兩片姜擦直鍋.再倒油.魚的兩面都拍些干生粉.然後放到鍋里，用 小火把兩面都各煎幾分鐘後鏟起來. 3.在另一空碗里放進醬油，少許鹽，糖，一點雞精或蚝油.加入一碗清水和少許生粉 拌勻後備用. 4.鍋里再倒些油，把剩下的薑片和蔥白放進鍋里爆香.把上面的醬汁倒進燒開後 把煎過的魚放進鍋里，倒少許料酒，用中火燜15分鐘左右，燜的時候，魚的兩面都 要燜透，這樣才入味.如果汁太稠了，要加點水， 5.最後把辣椒絲，薑絲，剩下的蔥段都放進鍋里再燜2分鐘，即大功告成.