金牌手撕兔

原料

凈野兔1隻(凈重1000克)。調料鹽3克,味精2克,白糖5克,海鮮醬、排骨醬各20克,蚝油、南乳汁各8克,色拉油1500克,清湯2000克,花椒5克,八角3克,桂皮2克,丁香1克,草果1克,砂仁1克,小茴香1.5克,香葉2克,草豆蔻1克,山奈1克,肉豆蔻1克,椒鹽30克。

步驟

1、將野兔洗凈,整隻放入沸水中大火汆5分鐘後取出,用涼水沖凈表面的污物。 2、將花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香葉、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一個料包內,用繩子紮緊製成調料包。 3、鍋放火上,放入清湯大火燒沸,放入海鮮醬、排骨醬、蚝油、南乳汁、鹽、味精、白糖、調料包大火燒開,再改用小火燒2小時後離火製成滷水。 4、將野兔放入80℃的滷水中,小火微沸滷製60分鐘後將野兔撈出,控凈滷水。 5、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入野兔小火浸炸5分鐘,取出後控油裝入盤中,上桌時配上裝有椒鹽的味碟。

小技巧

特點 兔肉乾香,口味濃郁。 製作關鍵 1、將海鮮醬、排骨醬放入清湯中時一定要攪拌均勻,否則就會導致海鮮醬、排骨醬沉底。 2、把滷好的野兔放入油中浸炸時,一定要控凈滷水。


相關菜譜

  • 手撕兔
  • 特色金牌手撕餅
  • 白水手撕兔
  • 手撕不累的手撕全兔
  • 金牌豬手
  • 手撕烤兔的做法
  • 手撕烤兔的做法
  • 茶樹菇炒手撕兔
  • 手撕烤兔巴哥手撕烤兔有什麼區別【圖】
  • 麻辣手撕烤兔的做法家常手撕烤兔怎麼做【圖文】
  • 手撕?
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 王媽手撕烤兔【圖文】
  • 愛烤手撕烤兔【圖文】
  • 王媽手撕烤兔【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 王媽手撕烤兔【圖文】
  • 愛烤手撕烤兔【圖文】
  • 王媽手撕烤兔【圖文】
  • 愛烤手撕烤兔【圖文】
  • 愛烤手撕烤兔【圖文】
  • 手撕烤兔的配方【圖文
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 王媽手撕烤兔【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 愛烤手撕烤兔【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 王媽手撕烤兔【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【圖文】
  • 手撕烤兔的做法【詳解】