原料

原料： 五花肉500g，大蔥3段，姜3片，香蔥1根，大料2個，桂皮1小塊 調料：老抽1湯匙15ml，冰糖2茶匙10克，黃酒3湯匙45ml，生抽2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3克

步驟

1、五花肉洗凈，去掉肉皮上的豬毛，切成2.5cm見方的塊，姜切片、蔥切大段，香蔥切碎，備用。 2、鍋中倒入涼水，放入五花肉，煮至變色，有血沫出現後，撈出控干水分備用。 3、鍋內放入油，放入蔥姜，大料、桂皮煸炒出香味後，加入肉，中火炒至五花肉邊緣變黃，盛出將煸出的多餘油脂控掉，不要。 4、肉倒回鍋內開火，加入黃酒，翻炒1分鐘，關火。 5、將肉倒入壓力鍋，倒入熱水（將將沒過肉即可），加入生抽、老抽、冰糖、鹽放入一半。蓋上鍋蓋，上氣以後中小火壓30分鐘。 6、將壓制後的肉倒回鍋內，放入剩下的鹽，開大火收汁至湯汁濃稠，出鍋撒小蔥碎即可。

小技巧

1、五花肉儘量選擇肥瘦相間均勻的。肉量不能太少，否則燉出的肉不香。 2、炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，這樣不膩口。 3、黃酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，還有增香的作用，如果可能，用年頭比較久的黃酒味道更好。 4、加入肉里的熱水不要多，水多了肉就不香濃了。 5、多餘的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。