原料

帶皮五花肉，老抽，醬油，冰糖，大蔥，薑片，花椒

步驟

1、肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量。 2、油熱後放肉入鍋，炸！ 3、另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。 4、熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高湯。 5、加水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好。 6、停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，停火出鍋。

小技巧

火不要太猛；炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油逼出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黃瀝油出鍋。