中式蒸魚

簡介

用生薑、醬油、麻油調味,蒸魚外形美觀,入口嫩滑鮮美。

原料

太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條,重約1千克,鹽少許,生薑1塊,長約5厘米,大蔥4根,醬油2湯匙,麻油1湯匙,小紅辣椒1根,花生油或菜油2湯匙,點綴:,香菜(荽芫)數枝

步驟

1.魚洗凈,用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀,深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽,腌10分鐘。 2.生薑去皮,切絲。大蔥切去老葉,切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。 3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘米的水,煮沸。如用中式鍋子,則在鍋底放蒸架。 4.鹽腌過的魚用自來水沖洗,然後用紙巾抹乾,放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子,須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋,轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。 5.蒸魚時,將辣椒去籽,切絲。油放在小煎鍋里加熱,用旺火把辣椒和生薑煎軟。 6.魚蒸熟後,放入菜盤,撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油,用香菜點綴後上桌。


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