越式明爐蒸魚

簡介

此萊採用火鍋式食法,更能加強其魚鮮食味。因為魚在慢慢加熱過程中,除了能散發魚香,還把魚湯濃縮,是一道可口美味的湯菜,與泰國菜和中國潮州菜的明爐烏魚,有異曲同功之妙。

原料

烏頭魚1條(約500克),小青菜100克,粉絲30克,蒜頭4粒(炸香),姜20克(切絲),扎肉30克,鮮冬菇50克(切片),刁草20克。汁料魚露1湯匙,清水250毫升,青檸1個(榨汁),砂糖1湯匙,大紅辣椒1茶匙(切碎),干蔥1茶匙(切碎)。

步驟

(1)烏頭魚宰殺,去鱗,洗凈,隔水蒸至半熟。 (2)小青菜一開為二,浸於清水中約半小時,瀝干。粉絲浸於清水中,待用。 (3)將汁料煮沸,注入魚形盤子後,中間放入烏頭魚,旁邊放小青菜、粉絲、蒜頭及冬菇片,上面放扎肉、刁草、大紅椒碎及干蔥碎,以火鍋式製法在桌上放好火爐,涮食,也可蒸煮5分鐘後上桌。

小技巧

(1)烏頭魚分有淡水和鹹淡水兩種,前者肥美而肉質淡口,後者則鮮味比較濃。 (2)讀者可以選擇其他種類的淡水魚,如鰣魚和鯽魚等做這道湯菜。


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