簡介

味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

原料

排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

步驟

1、排骨洗凈宰成小段，鍋里燒開水，排骨放入鍋里焯水，去除表面的血沫撈出後控干水分。 2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。 3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽。 4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油，用大火收至湯汁濃稠即可。

小技巧

炒糖一定用小火併不段翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖，再加水燒開，每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。