簡介

魚柳鮮嫩，造型獨特，配上精心調製的黃芥醬汁，絕對誘人食慾。

原料

紅鯧魚1條（500g），胡蘿蔔1隻，洋蔥頭1隻，百里香，月桂葉適量，鹽2茶匙（10g），現磨黑胡椒粒2茶匙（10g），白鬍椒籽1茶匙（5g），大蒜2瓣，紅酒醋2茶匙（10g），黃芥末醬1湯匙（15ml），橄欖油2湯匙（30ml）

步驟

紅鯧魚去刺及頭尾，剔成帶皮凈魚柳，縱向切成約2cm寬的長條，修成同樣長度，共需3條。小心地將魚柳編成辮子狀，魚皮朝下，將末端聚攏。 編好的魚辮擺放在盤中，撒上鹽和現磨黑胡椒各1茶匙，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。 蒸魚辮的同時製作醬汁：紅蘿蔔與洋蔥去皮後切成細末，放入深鍋中，加紅酒醋和黃芥末醬，用打蛋器攪拌均勻。 小火加熱深鍋，調入橄欖油，一邊加熱一邊攪拌，直至燒沸後放入切碎的百里香和月桂葉，加白鬍椒籽、鹽、現磨黑胡椒粒各1茶匙，小火煮10分鐘。 魚辮蒸好後端出，澆上黃澄澄的芥末醬汁，配上裝飾性的迷迭香葉即可。

小技巧

剔下的魚骨及頭尾不要扔掉，用這些邊腳料煮成魚湯，撒上鹽和胡椒粉，正好配合魚辮食用。記得煮之前同薑片一起先用油煎一下，這樣做出的湯才會濃白鮮香。 也可以用三種不同的海魚剔出魚柳，辮成的每一條魚辮都有三種不同口味，滋味更加豐富。