鬆軟鮮嫩，色澤清白。
主料：草魚250克， 調料：豬油30克，鹽2克，黃酒2克，味精2克，花椒粉1克，雞蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麥麵粉10克，豌豆澱粉4克，大蔥3克，姜3克
1.將草魚肉改成一字條收入碗內，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味，腌制一下備用； 2.將雞蛋清打入碗內，抽打成泡沫狀，加入澱粉調拌均勻； 3.大勺加寬油，燒四成熱時將腌制好的魚條拍粉掛糊下勺，炸略硬時撈出； 4.待油溫回升至六成熱時，再將魚條沖炸一下撈出，配椒鹽裝盤即可。