清炸黃魚

簡介

色澤金黃,外皮酥脆.肉質軟嫩,鮮咸香濃。

原料

主料:大黃魚500克, 輔料:麵包100克,雞蛋清60克, 調料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,花椒1克,花椒粉1克,醬油30克,料酒20克,鹽4克,味精2克

步驟

1.將魚去掉鱗、鰓,用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟,沖洗乾淨,放在案板上; 2.魚兩面用刀剞直刀刀紋,放在盤內,加料酒、醬油、鹽、味精、花椒、蔥段,腌漬約10多分鐘後,揀去蔥、姜、花椒; 3.雞蛋清放在碗內,調勻成液; 4.麵包去皮,搓成渣粒; 5.將鍋架在火上,加入花生油燒至六七成熱,將裹勻蛋清液並蘸上麵包渣的魚下入油內初炸,炸至魚體發挺、色澤微黃、七八成熟時撈出控油; 6.待鍋內油溫升高至八成以上沸熱時,再將魚投入復炸片刻,炸至外皮酥脆; 7.呈金黃色時撈出,控淨餘油,放在魚盤內,撒上花椒粉即成。


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