原料

用料主料：黃花魚、鱸魚或鱖魚(任選一種，重約750克)配料：蔥薑末、青豆、紅櫻珠調料：花生油、粉團、番茄醬、高湯、白糖、白醋、鹽、味精、料酒

步驟

1、將魚洗凈加工好，改好刀，用鹽、味精、料酒腌制入味，並周身蘸勻乾粉團。 2、鍋內加花生油，燒至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋內炸透至金黃色，起鍋裝盤。 3、在魚頭上用紅櫻珠做眼，把魚身擺好。 4、鍋內加油40克，蔥姜熗鍋，加上高湯、調料、青豆，勾芡，衝上熱油，爆起汁花，澆在魚身上即成。

小技巧

製作關鍵 魚要洗凈加工好。 刀工是此萊的關鍵，要求深而不透，粗細均勻。