原料

用料主料：凈鱈魚肉400克配料：洋蔥、牛油、蛋清、麵粉、澱粉調料：蒜末、沙茶醬、精鹽、味精、紹興酒、花生油

步驟

1、鱈魚切成丁，洋蔥切圓片，蒜切末。鱈魚用精鹽、味精、蛋清、澱粉上漿，並加入少許花生油拌勻。 2、麵粉、澱粉各半，拌均勻，鱈魚丁在裡面滾拌均勻。鍋燒熱，放入花生油燒至五成熟，投入鱈魚丁，炸至金黃色撈出瀝油。熱鍋放少許油，下蒜末煸香，倒入沙茶醬調和後盛於碗內。 3、鐵板燒熱，抹上牛油，鋪上洋蔥圓片，放人炸好的鱈魚丁，淋上沙茶醬即可。

小技巧

製作關鍵 鱈魚應切均勻，並吸干水分，下油鍋時要小心翻動。