原料

小魚

步驟

1.小魚（ smelt ）， 清洗乾淨後先用，鹽，胡椒，姜蔥蒜未，酒和醋先腌個二，三十分鐘. 2. 將腌過小魚的汁水倒掉，拌入1：1的生粉和麵粉，不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行. 3.油鍋燒熱350f左右，下小魚炸至酥脆. 4. 炒鍋下油，略熱後下糖，先炒糖色，炒至略略開始發黃時就可以下蔥，姜，大蒜，碎干辣椒略炒; 接著下醬油，醋，酒和水.煮開後再加一些糖，胡椒粉和麻油，煮至表面全部沸騰冒泡. 5.將炸好的小魚倒進沸騰的鍋里，翻攪均勻，收汁至幾乎干鍋為止，灑上芝麻，起鍋成菜.