原料

材料龍蝦、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、麵粉、百里香、刁草、番茄醬、蒜泥、白酒、鹽、胡椒、魚湯、奶油、黃油

步驟

(1)將龍蝦頭、殼取下，放入烤箱烤至香味透出。 (2)洋蔥、胡蘿蔔、西芹改刀成塊，用黃油先將洋蔥、麵粉炒香，再加入蒜泥、番茄醬、胡蘿蔔、西芹略炒。 (3)將上述各料與百里香、刁草一起加入魚湯，倒入白酒，燒開，以小火煨燒4小時左右，倒出湯，過濾掉殘渣。 (4)將湯水再用小火濃縮至稍有厚度，加入奶油，最後加入少許白酒及鹽、胡椒調味，並以龍蝦殼裝飾。 特別關照 蝦頭、蝦殼不能烤焦，香味透出即可。