原料

材料林魚、西蘭花、胡蘿蔔、紅椒絲、白酒、檸檬汁、魚湯、黃油、洋蔥末、鹽、胡椒

步驟

(1)林魚改刀成塊，用白酒、檸檬汁、鹽、胡椒腌漬。 (2)西蘭花、胡蘿蔔改刀成形，焯水後用黃油加洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調味。 (3)腌好的林魚塊在扒爐上用中火扒上色至成熟。 (4)用少量黃油將洋蔥末煸香，投入紅椒絲煸炒，加入白酒、魚湯、鹽、胡椒，用大火收濃，再用粉碎機粉碎成稀糊狀汁水，即為紅椒汁。 (5)將林魚塊裝盆，淋入紅椒汁，並以西蘭花、胡蘿蔔作裝飾。 特別關照 烹制時，魚肉要保持完整。