原料

材料海鱸魚、各式蔬菜、洋蔥、西芹、核桃仁、蒜泥、法國芥末、鹽、胡椒、白酒、檸檬汁、魚湯、香葉、檸檬片、黃油

步驟

(1)海鱸魚去骨，在魚肉的內側划上十字花刀，用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁腌漬約10分鐘。 (2)各式蔬菜焯水後用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調味。 (3)取鍋倒入魚湯，加白酒、檸檬片、香葉、胡椒、洋蔥、西芹，燒開後保持小火，將魚片放入，煮至斷生。 (4)另取鍋用黃油炒香洋蔥末，加入白酒、魚湯、法國芥末、鹽、胡椒，收濃成芥末汁。 (5)魚片取出裝盆，配以蔬菜，淋上芥末汁，撤上核桃仁即可。 特別關照 蔬菜可根據時令選擇，注重色彩搭配。