原料

材料小龍蝦、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、刁草、檸檬片、香葉、胡椒粒、白酒、鹽、奶油、魚湯

步驟

(1)小龍蝦抽去沙筋，洗凈；胡蘿蔔、西芹切成塊狀，洋蔥切成粒狀。 (2)取鍋加入魚湯，投入洋蔥、胡蘿蔔、西芹、香葉、胡椒粒、檸檬片、白酒、鹽，燒開後改小火煮5分鐘左右。 (3)將小龍蝦投入鍋內，仍用小火將小龍蝦煮熟。 (4)另取鍋放少許油，投入洋蔥粒煸香，加入白酒、奶油和刁草，用大火燒開後改用小火收濃至稠。 (5)小龍蝦從腹部剖開，取出蝦肉，斜刀批成橢圓形的片，排放在盆內，放上蝦殼，淋入刁草奶油汁，以刁草及檸檬片作裝飾。 特別關照 小龍蝦不宜煮太老。