原料

鯇魚1條(約1000克)　　 黃豆芽300克　　 雞蛋1個　　 榨菜條30克　　 生薑1塊　　 大蒜10瓣　　 花椒大匙　　 澱粉適量　　 干辣椒20個　　 食用油250克　　 料酒30克　　 白鬍椒粉3克　　 椒鹽粉3克　　 精鹽3小匙　　 味精1.5克

步驟

1.鯇魚宰殺後將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段; 2.在魚片內放蛋清，調入鹽、澱粉和料酒，拌勻; 3.蒜瓣洗凈拍散，生薑洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用; 4.炒鍋中加入全部的油，燒熱後放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色後，撈出花椒、辣椒和一半的油; 5.調大火，放入蒜瓣、薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中； 6.魚片煮熟後，放入味精、白鬍椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入； 7.最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。 注意 香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。