簡介

鮮嫩嫩，辣呼呼，鮮辣誘人，好吃看得見！

原料

草魚1條（1000－1300g），黃豆芽300g，榨菜條30g，大蒜瓣10瓣（約25g），乾薑1塊（5cm見方），蛋清1隻，花椒15g，干辣椒20g，油1碗（250ml），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5克），椒鹽粉1茶匙（5克）

步驟

魚頭剁下，並從中分兩半。 將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。 繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。 將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。 將魚片內放一個蛋清，加少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。 蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗凈切片。 將黃豆芽洗凈用沸水汆3分鐘。 中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入干辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。 大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。 魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白鬍椒粉和椒鹽粉。 一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。 最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

小技巧

若特別喜歡吃魚頭者，可買胖頭魚。但是要注意胖頭魚的魚刺更細碎。 魚不宜太大，2-3斤最佳，以免肉質不夠細嫩。 製作前再去購買魚，以保證肉質新鮮。並請攤主處理乾淨，去鱗去鰓去內臟。 榨菜、花椒、干辣椒在超市中均有密封小包裝。 餐廳中賣的水煮魚多半是用沸騰的辣油燙熟的，但是過於油膩，也不能排除使用循環油的可能。建議在家試試本刊介紹的方法，不會那麼油膩，味道同樣鮮美。 片魚片的過程是關鍵，相信多嘗試幾次就可以生巧了。還可以用這種片肉的方法片其它的生肉食呢！